第四十一章 震面法(上)

念冰，這裏的廚師是誰你知道麼？怎麼他做出來的金香圈和明叔叔做的一樣呢？明叔叔說過，金香圈的秘密是他們一脈單傳的，除了他和他師傅以外，就只有你師傅鬼廚前輩才知道了，這是怎麼回事？」

    念冰搖了搖頭，道：「我也不知道，再嘗嘗這兩樣，你認識這兩種麵食麼？」

    雪靜先前被金香圈吸引，此時才注意到另外兩種麵食，有些茫然的搖了搖頭，道：「念冰，這些是什麼？」

    念冰指着那盤整齊堆放在一起，外表呈黃色、像糕點似的食物道：「這是驢打滾，華融帝國很著名的一種小吃，但想做的好非常難，我想，你一定會愛吃的。嘗嘗吧。」

    雪靜夾起一塊驢打滾咬了一小口，咀嚼幾下後，臉上頓時流露出驚奇之色，「好吃，真的很好吃啊！這東西是用什麼做的，又香又甜，還有些黏黏的，味道好極了。」

    念冰同樣拿起一塊吃了起來，邊吃邊道：「確實不錯，是正宗的驢打滾，味道掌握的非常好。其實，驢打滾應該叫豆面糕才對，因為在製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上紅豆沙餡捲起來，切成一兩左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。靜靜，你看，這驢打滾的層次非常分明，而且層數極多，每一層薄厚均勻，這就是驢打滾中的上品，名為千層驢打滾。表面上看來很簡單，其實，由於豆面和好後本身非常軟，想控制得隨心所欲絕不容易。」說完最後一句，他將剩餘的驢打滾都塞入自己口中，滿意的點了點頭。終於不用自己動手也能吃到美味的食物了。

    吃過一個驢打滾，雪靜並沒有繼續動手，而是指了指另外一盤，道：「那這個呢？看上去黃黃的，好象挺薄的樣子，似乎像透明的薄水晶一般，聞起來有點姜味兒。」

    念冰微笑道：「這是薑汁排叉兒，比起驢打滾來，它的名氣就更大了，是最南方那奇魯帝國的一種知名小吃，一般孩子都比較喜歡吃，當初我師傅為了學這道小吃，曾經親赴奇魯帝國，用盡各種方法，才得到了真傳。和金香圈一樣，這薑汁排叉兒也有自己的製作口訣，名曰：全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。酥甜香脆姜味恰，玲瓏巧小見奇才。其中，最關鍵的就是酥這個字了。在製作的過程中，薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味兒而得名。它要用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為一寸、長兩寸的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。這排叉兒不用吃，也能感覺出差不了，單是外表，我平常情況下也只能做到這種地步了。」

    雪靜對念冰的廚藝自然熟悉，自然明白他指的平常情況是不用魔法，面前這三道面點能得到他如此高的評價，可見這裏的廚師不一般了。

    「啪啪啪。」鼓掌聲突然響起，一個清脆的聲音道：「好，我說誰能點出這三種麵食呢，原來是行家啊！幸會、幸會。」念冰和雪靜向聲音發出的方向看去，只見一名身穿廚師服裝的女子俏生生的站在後堂的入口處，正看着自己二人。

    看到這名少女，念冰和雪靜不禁倒吸一口涼氣，見過丑的，但卻絕對沒見過這麼丑的。這些日子以來，念冰美女看多了，突然看到一名絕世醜女，實在有些不適應。那少女的身材看上去還不錯，高挑的身段曲線玲瓏，但是，她的臉只能用恐怖來形容了，鷹勾鼻、一字眉、高顴骨、小眼睛，最可怕的就是嘴裏向外露出的黃色大齙牙。看到她的容貌，恐怕誰也沒心思吃下飯了。慘不忍睹，真是慘不忍睹啊！不過，她也並不是沒有優點，或許是因為容貌太差，她的皮膚看上去非常白皙，那種水嫩的感覺如果在不看臉的情況下，很有誘人的吸引力。

    站起身，憐憫之色從念冰眼中一閃而過，走到那少女面前，道：「你是這裏的主廚麼？」

    少女小眼睛看着念冰，頷首道：「不錯，我就是這裏的主廚，也是唯一的廚師。剛才聽到你對我這三種面點的評價，想必你也是行家了。」

    念冰微笑道：「行家不敢當，我是被一品這個招牌吸引進來的，看來，這三個金幣確實花的很值。你所做的三種面點，火候都掌握的恰倒好處，尤其是驢打滾，這種千層驢打滾我雖然自問也能做到，但在均勻程度上恐怕不如你。」他最擅長的廚藝是刀功和各種大餐，面點上雖然也下過苦工，但念冰自問，如果不在面點內結合自己的冰火魔法，很難比的上面前這少女，看上去，這名少女的年紀並不比自己大，如此年輕，廚藝就達到了爐火純青的地步，念冰不禁心中暗暗佩服，想必，她與自己一樣，也經過名師指點。