第1413章 熗炒藕絲和反沙芋頭

    測試廣告1鳳嬌做的第一道菜餚是，熗炒藕絲。燃武閣 www.ranwuge.com

    熗炒藕絲聽上去好像很簡單，可是想要做好這道菜餚卻並不容易。

    「藕斷絲連」這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎着切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順着藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。

    鳳嬌告訴凌淵，這樣切出來的藕絲，因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，堪稱味道絕佳。

    她一邊說着，一邊動作麻利地，將白胖胖的蓮藕切成了細絲，把藕絲放入水中浸泡，以免變黑。

    把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花備用。

    然後，在炒鍋裏面倒入又，油熱後將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味後用筷子把它們挑出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。

    待油溫稍涼後，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

    放入藕絲翻炒三分鐘，再烹入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。臨出鍋前調入適量的鹽和味精，拌勻後即可出鍋。

    考慮到比較喜歡甜食的九嬰和妖帝寒星，鳳嬌烹飪的第二道菜品是，反沙芋頭。

    將挖到的新鮮芋頭去皮洗淨，先切成一點五厘米的厚片，再切成寬為五厘米的條，往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製十五分鐘。

    鍋內倒入兩碗油燒熱，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸八到十分鐘。

    接下來，需要不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，直至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油，放在一邊備用。倒出鍋內余油，把鍋子洗乾淨，倒入適量的白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

    把炸好的芋頭條下鍋炒勻，讓其裹上糖漿後立即熄火。

    迅速翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

    給芋頭返沙時，要掌握三點訣竅。一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻。二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜。三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

    如果是在現代化的廚房烹飪這道菜餚，可以用風扇，在熄火之後，通過吹風的方式來給鍋子降溫，讓包裹在芋頭條外面的糖漿可以迅速降溫。

    鳳嬌的身邊雖然沒有風扇這樣的電氣化產物，卻擁有一個可以呼風喚雨的夫君大人。

    凌淵聽從自家小廚娘的吩咐，將仙力幻化成了一股旋風，快速給鍋子降溫，反而起到了比風扇更好的效果。

    做完了這兩道菜，鳳嬌又做了一道醋溜白菜和一道紅燒象牙白。測試廣告2